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蛤蜊肉食谱

文章来源:365bet网站平台 阅读: 发布时间:2019-09-19  

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盐水配方(1)蓝柳厨房盐水原料:A。50克八角茴香,50克白豆蔻,50克甘草,50克砂姜,15克胡椒,10克茴香,柠檬草25克10克白胡,8种香草,6种肉豆蔻,6只乌龟,20种香料叶,10克丁香,3种山竹,2种香菜,50克香菜,10克白芍,10克杜仲10克南方姜,10克好姜,10克砂仁,10个肉桂
B.老鸡3000克,金华火腿3000克,扇贝250克,腰肉10磅,猪骨10克。
C.60千克水。
D.750克小洋葱,南方生姜400克,大蒜150克。
E. 1500克色拉油。
F.广州米酒800g,花,酒1000g,冰糖1000g,海地黄金酱油1500g,美味鲜酱油170g,鱼油300g,酱油500g,蚝油250g,150克味精,250克盐,150克鸡粉。
生产:1。将材料A放入纱布锅中,放入沸水中煮10分钟进行预煮。将材料B(不包括扇贝)和其他成分放入沸水中20分钟,取出并洗净。
2.将材料C放入不锈钢桶中,将材料B和扇贝放入水中12小时,取出材料B,过滤原汤,放入不锈钢桶中。将成分A加入小火中,在该点加入成分F,煮30分钟。
3,洗净材料D,切成厚片,在小火中放入60%热色拉油5分钟直至调味,去除材料D,倒入色拉油,与汤拌匀。
特点:味道咸,甜,色泽红润明亮。
适用范围:可用于制造煮食,猪肉,牛肉,野兔等。
兰王煮咸水成分:A。50克八角,20克胡椒,30克香叶,25克陈皮,30克香草,10克丁香,15克甘草,3粒山竹25克,沙仁25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。
B.洋葱200克,生姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,芹菜200克,胡椒粉150克,红辣椒100克,香菜600克和25克干辣椒。
C. 1000g冰糖,500g白酱油,150g鱼酱油,150g Sansai醋,2000g Li Jinji酱油,250g Kanagi os香薰汁,300g酱油和龟壳,花雕酒500克,玫瑰酒150克,老浆抽100克,盐400克,味精300克,鸡粉250克。
D.猪骨5000克,老猪1500克,老鸡2000克,老鸭4500克。
E.2袋,2000克色拉油。
生产:1。在材料包装中使用材料A,在材料B材料B(所有干燥粉尘)中使用所有原材料的一半。
2.在汤桶中加入50磅水,将材料D放在火上30分钟,点燃火。一旦汤留在汤桶中,所有成分都被去除,汤通过细网过滤。
收集要使用的汤油。
3.将色拉油放入锅中煮至热量达到30%。将其余成分置于低温下放入材料B中并煎炸10分钟。当味道消失时,原料变成油,加入油和两个袋子。一个好的包装成分和成分C可以放入汤桶中30分钟,然后成分可以腌制
特点:红色,味道好。
适用范围:鸽子,猪耳,鹅腿,五花肉,玉米,鸡蛋,豆腐等。


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